豚骨ラーメン

春日市の麺処一修訪問[大量の豚骨と水だけで超濃厚に炊いた一トン豚骨ラーメンを頂きました]

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先日、久しぶりに春日市の県道31号線沿いにある麺処一修に伺いました。

SNSで話題になっていた、豚骨、しかもゲンコツと水のみでラードや背脂、豚皮などを一切使わずに炊き上げて作った濃厚ラーメンというのが気になっていたもので。

 


 

お店の左側に3台ある専用駐車場に車を停めてお店に。

 


 

濃厚ラーメンのPOPを見ると、一トン豚骨ラーメンと書いてあり、1トンの豚骨を使用して炊き上げ、脂に頼らず骨と水だけで濃厚に仕上げた渾身の一杯と書いてあります。

※券売機上では一トン豚骨ラーメンは濃厚ラーメンと表記されていたので、以後は濃厚ラーメンと表記。

 

1日限定30杯とのことですが、聞いた限り相当に大量のゲンコツを使用して炊いているので原価が高く、手間もかかっているそうなので、これは期待値上がりますね!

 


 


 


 

尚、濃厚ラーメンは注文時にタレの薄め、普通、濃いめを選べるそうで、私は普通にして、券売機にて濃厚ラーメン、味玉、チャーハン、一口餃子、唐揚げを購入し、席が空いていたので掘りごたつ式のテーブル席に座らせて頂きました。

 

ちなみに、PAYPAYのORコードが券売機に貼ってあったので、あれはどうしたら使えますか?と伺ったところ、店員さんに注文したい物を口頭で伝えると、合計金額を言ってくれるので、それからORコードを読み取り、そこで決済すればOKだそうです。

 


 

また、替玉は通常の替玉と半替玉の専用QRコードがあるので、そちらを読み取って決済出来るそうで、後から替玉するのに小銭を出さなくて済むというのはいいですね(^-^)

 


 

卓上にはすりゴマ、紅ショウガ、コショー、味変用辛味ダレ、そして餃子のタレにラー油が置いてあります。

 


 

ニンニククラッシャーだけ置いてあってニンニクが見当たらないなと思ったら、客席の奥側にポツンとテーブルが置いてあり、その上にニンニクが置いてありました。

各席に置かないのもコロナ対策なんでしょうね。

 

ラーメン、チャーハン、餃子の順に登場!

 


 


 

濃厚ラーメン動画

 

濃厚ラーメンは見た目の色からして茶色でトロミがあり、きれいに乳化していて脂が浮いていたりしていない為、脂っぽさから来る濃厚って感じはしません。

具材は薄切りの低温調理されたバラ肉チャーシューで、下に沈んでいる1枚と合わせて3枚あり、後はネギと海苔とキクラゲが入っています。

 


 

早速スープからいただいてみると、、、おー、めっちゃ濃いけど飲みやすい!

つけ麺並みかそれ以上に濃いとろみのあるスープなんですが、雑味がなく、きれいに乳化されていて実にクリーミー。

そしてタレも普通で頼みましたがキレよく効いていて、でも塩気がちょうど良く、いい感じ(^-^)

後から聞いてみると、ブリックスが20だそうで、普通の豚骨ラーメンで大体6前後、濃厚と言われているお店でも10前後、豚骨魚介つけ麺の濃厚なタイプでも16とかなので、相当に濃いです。

でも、濃いんだけど骨からの脂やコラーゲンのみで、それもきれいに乳化されているので、脂っぽさや雑味を感じないマイルドな味わい。

このタイプのラーメンは今まで食べたことがなく、また相当に原価がかかっているのはよくわかりました。

 


 

麺は製麺屋慶史謹製のパツパツ感のある麺で、普通でもややカタに感じるタイプ。

麺自体も美味い(^-^)

 


 

チャーシューは脂身がかなり多いバラ肉ですが、レアで仕上げてあり味付けも控えめで美味しく頂けます。

 


 

味玉は別皿で頂きましたが、ちょっと甘めで黄身が濃厚、これ自体をツマミに飲めそうな感じです。

まあお酒飲まないんですけど。

 


 

合間に来た一口餃子は口の中で肉汁がブシュッと出てくるタイプで美味いですね~。

 


 

唐揚げは衣がカリカリなタイプが個人的に好みなので、タイプとは違いましたけど、普通に美味しい。

 


 

そしてチャーハン、こちらもしっとりパラリとしていて、めっちゃ美味しい(^-^)

 


 

田の久を思い出し、チャーハンをレンゲに少量のせて、豚骨スープをチャーハンに浸して食べてみると、これもバリうまです。

濃厚なんでたくさん食べると重たいかもなんですが、数口食べる分にはインパクト大でめっちゃ美味しく、正に禁断の味ですね(^-^)

 


 


 

替玉をヤワで注文し、PAYPAYでお支払いして、替玉が来たら味変用の辛味ダレを少し入れます。

 


 


 


 

やっぱり豚骨と辛味の相性はバツグンで、少しピリ辛くらいにした方が後半、味が締まっていいですね。

で、ヤワにした麺が引きがしっかり出て、ちょうど良く火が通っている感じで私にはドンピシャ!

めちゃめちゃ美味しかったです(^-^)

 


 

午後も仕事だったので入れませんでしたが、これだけ濃厚ながらタレのみのシンプルなスープなので、ニンニクと辛味を入れると途端にジャンクなハマる味わいになること間違いなしです。

私より先に来ていた麺友katsumuraさんはこの豚骨ラーメン専門店が豚骨のみで作った超濃厚豚骨スープでつけ麺を食べたいと言ってたそうですが、これをベースに更に魚介の風味が加わったら、唯一無二の一杯になりそう。

もし販売されるなら真っ先に食べに伺いたいと思います(^-^)

 

脂たっぷり、いわゆるコッテリラーメンとは全く違うタイプの濃厚ラーメン、大変美味しかったです。

 

ごちそうさまでした<m(_ _)m>

 

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