東区若宮にて長く営業されていた豚骨ラーメンの名店、二代目けんのすけが、天神1丁目、一風堂TAOの跡に12月22日11時移転オープン！
ということで、12月21日に行われたプレオープンに伺ってまいりました。
場所は天神1丁目のオフィスビルの合間、明治通りと昭和通りの間の路地沿いにあり、昭和通りからだと福岡中央郵便局の反対側角にあるローソンから少し入ったところにあります。
お店の基本的な造りは以前と変わっていないようで、天井が高く、広く感じます。
店内はきれいになっていて、お店の中には大きなテレビが設置され、懐かしいジャッキーチェンのプロジェクトAだったかな、流れてましたね。
入ってすぐ右手に券売機があり、その奥に行くと左手側に厨房、その手前にカウンター席が6人程度かな、右手側手前から対面カウンター式で6人、4人テーブル席が3つ並んでいて、全部で24席くらい。
券売機を見ると、豚骨ラーメン、各種トッピング、激辛にも出来るスタミナ赤ラーメンがあって、天津飯、チャーシュー飯、ご飯、おつまみチャーシュー、餃子、唐揚げ、フライドポテトが基本メニュー。
以前よりメニューはだいぶ絞られていますが、個人的にはラーメンに加えて天津飯と唐揚げがあるのが嬉しいですね～。
明日オープンと正に直前のタイミングということで、せっかくなのでトッピングはともかく他のメニュー全て注文して、テーブル席に着席。
この日は常連客の方々やお知り合いのラーメン屋の大将、ラーメンライター上村さんなどたくさんの方々も来られている中、ご挨拶もしながらまずは卓上チェック。
二代目けんのすけ久山店でも人気のにんにく醤油と紅ショウガ、ゴマ、コショー、ラータレ、餃子のタレ、ラー油が置いてあり、入口入って左側には辛子高菜とマヨネーズが設置されていました。
いいな～と思ったのが、麦茶かな、卓上のポットにはお茶が入ってて、こういうの何気に嬉しいですよね(^-^)
やがて、チャーシュー飯、ミニ天津飯、唐揚げ、餃子と来て、味玉ラーメン登場！
二代目けんのすけは若宮の本店では頭骨を主体に呼び戻しの手法で炊き上げていて、久山では背骨とげんこつを羽釜を使って呼び戻しの手法で炊き上げていましたが、今回若宮の本店を製麺工場に作り替えられて自家製麺に切り替え、本店を天神に移転オープンされているんですが、更にスープも久山と同じく、背骨とげんこつを巨大な二つの羽釜で呼び戻しの手法を使って炊き上げられていて、ラーメンの見た目からも濃度が高く、でも不思議と嫌な匂いはせず、豚骨のフレーバーとしての香りが感じられる程度。
そういえばお店の前に立った際にも嫌な匂いはしていませんでした。
カウンターの前から見えてますが、大きな羽釜2つでガンガンに豚骨スープを炊いているんですけどね。
ラーメン動画
具材は大きなバラ肉チャーシュー、キクラゲ、海苔、ネギ、そして半分に切られた味玉が入っています。
早速スープからいただいてみると、濃度はかなり濃く、ブリックスで10～11くらいで合わせているそうで、これは博多一双や博多一幸舎の呼び戻しスープとほとんど変わらないくらいなんですが、頭骨を使われていないからか、濃度が高くてとろみがあり、豚骨の旨味や荒々しさもあるんですけど臭みがなくて食べやすく、表面に浮かんだ背脂が甘みやコクを加えていて、めっちゃ美味しいですね～。
麺は自家製で24番、気持ち太めでやや加水率が高く、小麦の香りがしつつしっかりしたコシがあって、普通麺で頼みましたけどかなり好み。
敢えて複数の小麦をブレンドしたりはせずシンプルに仕上げているそうで、麺のレベルも高くて美味いですね～(^-^)
具材はバラ肉チャーシューが結構厚みがあって食べ応えがあり、味玉も黄身の半熟具合が良くてこれまた美味し。
合間ににんにく醤油のにんにくをそのまま投入して頂きましたが、塩味が加わってしまうので入れすぎ注意ですけど、ニンニクの風味と旨味が加わり、かなり中毒性高い味になります(^-^)
麺が無くなり、思わず替玉、ヤワで注文。
ヤワで頂くと、かなり麺にコシが出て、これもまた美味い(^-^)
全体的に、ラーメンは濃厚で美味いけど脂感はそんなになくて、コラーゲンがたっぷり抽出されてて、かなり美味しくハマりやすい一杯じゃないかと思いました。
餃子はカリッと焼き上げられていて、餡も肉汁しっかり肉感しっかりで美味しい(^-^)
唐揚げはモモ肉でめっちゃジューシィーで柔らかく、しっかりめの味付けで、そのまま食べてもめっちゃ美味いしご飯に合います。
スパイス塩が付いているのもいいですね～。
天津飯は、これは前から美味かったですけど、卵がふわふわで餡がちょうど良い塩梅でご飯が気持ち固め、この組み合わせがやたらとハマってレンゲが止まらず瞬殺でした。
チャーシュー飯は写真のみで残念ながら私は食べてなくて、代わりにフライドポテトを美味しく頂いてプレオープン終了。
北村大将にもお話伺いましたが、12月22日の天神への移転オープンだけでなく、3月1日にはJR香椎駅前にて今度は町中華、天津飯や唐揚げなどご飯ものやご飯に合うものを中心にしたお店をオープン予定ということで、そちらも実に楽しみです。
天神1丁目のオフィス街の間に、こんなに濃厚な豚骨ラーメンと美味い天津飯や餃子や唐揚げを食べられるお店があるってかなり嬉しいですし、また機会があればぜひ伺いたいと思います。
ごちそうさまでした<m(_ _)m>
二代目けんのすけ本店
福岡市中央区天神1-13-13
電話 092-713-7113営業時間 11:00～15:00 17:30～21:45LO
開店日2020年12月22日11時より
ラーメン大好きガーソーさんYouTubeにて動画配信中
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