串焼まつすけ大名本店へ、先ほど満席だったので再訪。
カウンターに空きがあり、そのままご案内頂きます。
毎回感心するんですが、先ほど来て頂いて再びのご来店ありがとうございますとかホールの方が言われるんですよねえ。
よく覚えてるものだと感心します。
更に席についても焼場の方が以前ご来店頂きましたね？と聞いてこられる。
以前に伺ったのが5月1日くらいでしたから、もう4ヵ月近く経過しているんですが、それまでにどれだけの来客があったことか。
簡単なことではないはずですが、私が子供と来ていたことまで覚えていらっしゃるんですから、相変わらず接客のレベルが突き抜けてますね(*^-^*)
そして、前回も思ったんですけど、なんかスタッフさん全体の顔面偏差値が高いというか、ぶっちゃけ顔で選んでいるのではなかろうかと疑うほどにイケメン率が高い。
入った時間が遅かったからか男性スタッフさんしか見なかったんですけど、皆さんタイプが違うけどイケメン揃い、しかも笑顔が素敵。
笑顔が素敵だからイケメンに見えるのか、イケメンだから笑顔が素敵なのかわかりませんが、見ていると男性客も女性客もスタッフさん目当ての来店が多くて、やはり接客の良さって大事なんだなあと思いますね～。
とりあえず烏龍茶を頼んで、メニューを。
色々気になるものはありますが、今回は特選串焼きセット(まつすけ特製ねり、ささみしぎ焼き串、とろ玉、モッツァレラのトマト串、かしわ、白肝)を。
そして追加でせせり、こころのこり、こころ、白肝のタレ。
まずはお通し代わりにサラダから。
野菜はお代わり自由なのもすごいですよね(^-^)
ねり
普通ならタレでしょうけど、こちらでは塩。
以前も書きましたが、これを塩で食べさせるというのはよほど味に自信があるということですよね。
実際、ジューシュー、かつ軟骨のコリコリ感があって、めっちゃ美味しいです(*^-^*)
こころのこり
味付けはタレで、こころ、つまり心臓についている紐のような部位、コリコリクニュクニュとした食感が心地いいです。
ささみしぎ焼き串
ささみにワサビ味噌の組み合わせはなかなか美味しい(*^-^*)
せせり
これもまた美味しかったですね(*^-^*)
こころ
いわゆる心臓ですが、他のお店と違って脂ののり方が違うというか、これも素晴らしく美味しい。
とろ玉
半熟の玉子の回りにバラ肉を巻いて、タレを何度もつけながら焼いてあります。
半熟具合もよくて美味しくいただけました。
白肝ゴマ油
レバーの中でも白肝と言われる希少部位、雌の脂肪肝。
色目と旨さが段違いなんですよね。
写真のは塩とゴマ油で味付けしてあります。
最近保健所が厳しいらしく、よく火を通さないといけないらしいですが、とても美味しくいただけました(*^-^*)
モッツァレラのトマト串
トマトとモッツァレラをバラ肉で包んで焼き、バジルソースをかけたもの。
これもまたトマトの酸味と甘み、チーズと肉が合わさって美味しい(^-^)
かしわ
いわゆる四つ身でしょうか、これもまた美味しいです。
白肝タレ
カラシをつけて頂きますが、甘いタレとカラシの組み合わせ、これもまた美味しい(*^-^*)
一通り焼鳥を楽しんだ後、醤油ラーメンを注文。
居酒屋の厨房ですし、繁盛店でもありますから、多少、25分ほど待ってラーメン登場！
鶏ガラスープに醤油ベースのカエシ、麺は多加水の中太ちぢれ麺、柔らかく煮た手羽先の表面を炙ったものが入っています。
スープは醤油の甘さなのかな、ちょっと甘さが強めですね。
だからか、塩加減は強めなんですが、まろやかな感じです。
麺は気持ち芯が残っているかな～くらいで、個人的にはもう一息茹でた方が麺の良さが出そうな気がしますね。
具材としての手羽先は箸でも細かく外せるほど柔らかく、焼いた香ばしさがスープにも移り、なかなかいい感じでした。
他の具材のほうれん草やメンマ、味玉も良かったですね。
ただ、これは個人的な感想ですけど、スープもカエシも麺も美味いんだけど、全体的なラーメンとしてのバランスが悪い気がしました。
もしかしたら化調があまり入ってないとか、そういうことかもしれませんけど、ラーメンぽくなくて、麺が蕎麦に変わったらむしろ合う感じというか。
これは料理が美味しいお店が美味しいスープや出汁が取れるからとラーメンを作ってみた、という時によく感じる話で、美味しいんだけどラーメンとしての体が取れていないという、、、化調や脂で解決することも多い問題だったりするんですが、良い料理人ほど使わないものがラーメンには必要だったりするのが面白いところです。
話がずれましたが、こちらの醤油ラーメン、焼鳥屋さんのラーメンとしては十分に美味しいです。
でも、これ一本で専門店としてというなら、ちょっと物足りないかな。
〆にクレームドブリュレを注文。
しばし待って、クレームドブリュレが来ました。
塩アイスが添えてあり、クレームドブリュレ自体もとろとろ、表面はパリッとキャラメリゼしてあり、これもまたとても美味しいです(*^-^*)
最後に熱いお茶を頂いて、全体的に、接客や味も含めて満足！
美味しく頂きました(^-^)
ごちそうさまでした<m(_ _)m>
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串焼まつすけ大名本店にて焼鳥と醤油ラーメン[接客と焼鳥が抜群の焼鳥屋]
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