豚骨カプチーノで有名な博多一双。
今年10周年を迎えられ、11月26日は予約限定でプレミアムラーメンを販売されるということで公式インスタグラムで告知があり、すぐに申込をして何とか予約。
即完売していたので運が良かったです(;^ω^)
8周年の時のプレミアムラーメンも頂いたんですが、その時にも感動させて頂きまして、今回はさてどうなのかと期待に胸を膨らませつつ、11月26日に博多一双祇園店に。
40分の入替制で私は11時50分の組。
少し早めに着きましたが既に同じ組の方が並んで待っています。
1人二千円のチケッチ代金を支払い(先に払っている方もいましたが私も含め事前に行けなかった方は当日払いも可でした)、時間少し前に店内に入店。
前回の周年イベントでも使用されていた金の丼と金のレンゲが今回も使われるということで、各席には金のレンゲと今回のコースの説明、そして飲み放題メニューが置いてあります。
ポスターにも書いてあったんですが、想像を超える創造、発酵×熟成がテーマ。
使われている食材が書いてあるんですけど、およそラーメンに使われるとは思えない高級食材が並んでいます。
確か前回は水もわざわざ美味しい水を現地に汲みにいかれてて、一日だけだからこそ普通じゃないこだわりが今回も発揮されているようです。
まずは飲み物をということで私は烏龍茶を注文。
飲み物に関しては飲み放題なんですが、大将が好きな日本酒の生酒、微紅(発泡性純米酒)、生ビール、ハイボールと烏龍茶が飲み放題って時点でお酒飲む人なら参加費の元取れちゃいますね(;^ω^)
お兄さんの山田大将と弟さんの二人、そして他のスタッフが厨房で揃ってご挨拶をされた後にスタート。
まずは魚介スープが出てきました。
こちらは日本でも今や二軒しかされていない手火山式鰹節、北海道の羅臼昆布、阿波尾鶏削り節、自家製乾燥鮑を使用されているようで、一切調味料が入っていないにも関わらず旨味がすごくて実に美味い！
早速の先制パンチによろめきつつ、ラーメン、具材、鰹飯、山わさびが登場！
まずは具材が入っていないラーメン。
こちらは高級ブランド豚TOKYO Xの骨、京鴨、鮑、昆布、鰹節、鶏節でとったスープを米麹で発酵させて熟成されているんだそうで、この時点で発酵と熟成のテーマが既に現れています。
このスープ、濃厚で素晴らしく美味いんですが臭みが全くなくて香りがしっかりあり、どれかが突出しているわけではなくバランスよく旨味を感じられます。
塩味もキレよく効いてて身体に染み入るようです。
この時点で既に原価と手間と時間を度外視した究極の一杯としか言いようがないですね(;^ω^)
黒豚の骨を使った豚骨ラーメンとか天草大王を使った鶏ラーメンとかは経験ありますが、こんな高級食材でこんなに手間と時間をかけたスープは経験ないですし。
更に特注らしい製麺屋慶史謹製7日間熟成させた18番の麺。
18番ですが感覚的には中細麺くらいの太さに感じ、コシもしっかりあってスープとの相性も最高です。
更に具材もTOKYO Xのチャーシュー、京鴨のモモとロースのチャーシューとつくね、つまんでご卵とネギ。
この具材はそのまま食べても美味いし、ラーメンに入れると更に美味いです。
基本的に何をどう使われているからこういう味なんだということを理解して食べたい派ですし、それをわかりやすく説明したいと思ってブログや色々なところにレビューを書いているんですけど、今回ばかりは正直お手上げです。
だって全く経験がない味で作り方で最高に美味いんだもの。
濃厚豚骨魚介をスッキリさせて更に複雑な旨味を足した感じのスープ、くらいの説明しか出来ないし、それだとこれは多分伝わらないので途中で考えるのを止めて純粋にラーメンを楽しんでいる内に麺が無くなりました(;^ω^)
たっぷりふわふわの手火山式鰹節がかかったご飯。
これも何もタレなどかかっていないのに、そのまま食べても美味い。
更に山わさび、いわゆるホースラディッシュですが、ふわふわに細かく切った物、これだけ食べても爽やかな風味で美味しいんですが、更に鰹飯にのせたらこれがまた更に美味し。
わさびをのせたご飯のことをなみだ飯と言いますが、山わさびだからこそのさわやかな風味と極上の鰹節との組み合わせは素晴らしい味でした。
更にスープをそこにかけてかきこんでみたら、これ以上に美味い物なんて世の中にあるん？というくらいに美味しくて、過去一で大優勝。
堪能しきって完食した後、更に愛媛県のブランドみかん「紅まどんな」のデザート。
旬の紅まどんなを取り寄せたということで、こちらも甘くてさわやかな酸味に口中がシャッキリします。
8周年の時も思ったんですけど、今回の10周年イベントも凄すぎて参りました。
こんなんレビューとかしようがないし出来ない。
これをやってしまう博多一双の心意気に諸手を上げて降参です。
大満足の内にお店を後に。
ごちそうさまでした<m(_ _)m>
ラーメン大好きガーソーさんYouTubeにてショート動画公開中
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