1月初旬、よくやり取りしてコラボしたりもしているYouTuber、村上めしのKatsumura氏とたまたま時間が合ったので、駒やでラーメンでも食べようか、という話になり、閉店30分前の14時半に伺いました。
私は昼の駒やの定番、ワンタンメン平打ち麺に味玉トッピング、Katsumura氏も同じ物を頼んで、すぐに出てきたワンタンメンをすすり上げます。
ラーメン動画
駒やの場合は当初は寸胴一つで炊いていたので杯数限定でしたけど、現在は改装して寸胴二つで炊いていて、営業用の釜の濃度が上がったり営業していてスープが減った分を足して濃度の調節をするスタイルに変わっています。
時間帯によって濃度のブレがありまして、開店直後が一番濃度は低く、それから段々と上がってくるのを上がり過ぎないように調節する、という感じでオープン当初よりも格段に安定するようにはなっているんですが、それでもお客さんが多くて調節する時間が取れない場合、普段よりかなり濃度が上がることもあるそうでして、この日はちょっとだけ濃いめ、それもすごく美味しかったんですが、更に濃くなることもあるんだと思うと、ピーク時を過ぎてから閉店までの間ってのも狙い目だなあと思ったりしつつ。
スープ動画
そうは言ってもそこまでは濃度高くないのにしっかりと豚骨が感じられる豚骨スープが美味いし、ワンタンメンのワンタンが相変わらずニンニクしっかりめに効いててトゥルントゥルンで美味いなあとか、平打ち麺のスープとの絡みがめっちゃ美味いとか、今日のチャーシューはちょっと分厚く切り過ぎていて食感が固いなあとか、味玉めっちゃ美味いとか、色々思いつつ食べて、そこから通常の麺をヤワ麺で替玉。
宝フーズ謹製の麺は加水が低い分、しっかり茹でるとコシが出てこれも美味いんですよね～。
もちろん、博多の麺らしくカタで食べるのもアリなんですが、ちゃんと火を通すように茹でると劇的に変わって、これもまた美味いんです。
ついついスープまで完食した後、お客様は我々だけになり、ダメ元で最後に夜によく頂いているカルボナーラ風和え玉、略してカルボ玉出来ますか？と聞いてみたら、いいですよとのことで、小躍りしつつ待ちます。
やがて出てきたカルボ玉。
カルボ玉動画
これは平打ち麺をヤワめに茹でて、それにラードとタレを軽くかけて混ぜた上に、ネギと粉チーズと卵の黄身を落としたものなんですけど、和風カルボナーラって感じでめっちゃ美味いんですよね～。
個人的にはこれは前から思っていたけど、ラードよりも植物系の油の方がより合うと思うという話もしつつ、美味しく完食。
いやー、駒やのラーメンは他にはない豚骨感があり、豚骨ラーメンを食べつけていない方には全くおススメしませんが、食べ慣れている方にはドストライクな一杯なんですよね。
大変美味しく頂きました。
ごちそうさまでした<m(_ _)m>
ラーメン大好きガーソーさんYouTubeにて動画配信中
そこから、私たちが二人ともYouTubeやってるという話になり、もうお店を閉めるから見学したり撮影したりしてもよいですよ、という話になって、急遽、撮影することに。
それも駒やで駒やの話を撮影するだけでなく、箱崎で準備中の店舗も見学させてもらえるということで、Katsumura氏と話し合った結果、彼のチャンネルでは駒やさんを撮影、よりマニアな話になるであろう箱崎は私が担当するということで撮影開始。
台本も打ち合わせも無しで始めているので、カメラの設置から含めてちょっとグダグダになりつつ、駒やの始まりやスープを低火力で炊くことにいきついた話など、結構付き合い長い私も知らない話が出てきて、私たち自身も楽しめた後。
移動して箱崎のお店に。
より正確にはお店を借りてるんですけど、一般のお客さんを入れる店舗をオープンするわけではなく、設備的に他のスープを炊こうにも出来ない中で、それでもスキルアップや今後のことを考えて駒やの大将が研究所として使う場所なんですね。
だから普通のお客さんに来て頂くつもりはないということで、住所も非公開。
でも、せっかく色々なラーメンを作るのだから、駒やに足繫く通われて支えてくれている常連のお客さんで食べたい方には、お金はもらうけど振る舞う予定という言わば会員制のお店になる予定で、しばらくそれで様々なラーメン作りの研究や、テストキッチンとしての貸し出し、コロナが収まったらイベントをする場所としても考えているということで、その辺の話と駒やの大将が主催されている令和維新会についての話を、私のYouTubeチャンネルでは撮影しています。
撮影自体はちょっと前で、なんせ編集に時間がかかってしまったので公開がこの時期になってしまいましたが、福岡のラーメン業界を盛り上げようと奮闘する駒やの大将の物語、よかったらご視聴下さい。
ラーメン大好きガーソーさんYouTubeにでコラボ動画駒やインタビュー後編配信中
村上めしKatsuMura Channelにてコラボ動画駒やインタビュー前編配信中
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