ジビエセミナーinホシザキ北九本社ショールーム

本日は午後から美野島にあるホシザキ北九本社さんの1階ショールームにて行われた、ジビエセミナーに参加してきました。


今年の3月にも参加させて頂いておりまして、今回が2回目になります(*^-^*)


ちょっと仕事で遅れてしまったんですが、今回も西中洲の情熱の千鳥足カルネオーナーシェフ小野さんが講師で来られていて、鹿肉のラグーソース、鹿肉のハンバーグ、鹿肉のステーキを最近の調理器具を使用しての調理、試食を楽しませて頂きました。


鹿肉のハンバーグ

臭みが全くなく、とても柔らかな仕上がりで、脂っぽさがないのに肉汁がたっぷり。

とてもヘルシーなのにしっかり美味いのがいいですね。

これもスチームコンベクションによる温度管理の賜物かな。

自家製ウスターソースを少し付けて頂くと更に美味い(^-^)


鹿肉のステーキ

こちらも分厚く切られていて、でもスジも臭みもないから食べやすいのがいいですね。

ローストビーフのように中はレア状なのにちゃんと火が通っているのも素晴らしいです。


鹿肉ラグーソースのパスタ

こちらもクセがない鹿肉なれど、その繊細だけどジビエならではの風味があり、ポルチーニ茸と粉チーズと合わさってとても美味しい一皿でした(*^-^*)

相変わらずどれも美味しく、いずれ西中洲のカルネさんに行かねばという思いはますます強くなりましたね(*^-^*)


ここから不二製油株式会社さんの、大豆を使った濃い豆乳や生クリーム風のもの、ホイップ状にしたものやマスカルポーネ風のもの、チーズ状のものなどの大豆を乳製品に置き換えた商品のご紹介を頂きました。


まずは大豆の生クリームに少量の砂糖を混ぜたもの

こちらはスターバックスなどでもソイに置き換えたら感じる豆乳特有の風味がわずかにあるものの、ほとんど生クリームと変わらないクリームとしての食感と味わいで、単品でよく味わったら少し違和感がありますけど、ケーキの中で使われたりだとそんなに気にならずに美味しく頂けそうです。


次に大豆を使用したティラミスならぬティラティス。

こちらは後口が軽くサッパリしているという以外はほとんどわかりません。

事前にそうだと知らなかったら、軽くていくらでも食べられそうな美味しいティラミスだと思うんじゃないかと思います。


大豆で作ったチーズをのせたバケット

これも濃厚さがあり、糸を引くような固さがなくてクリーム状な点を除けば、違和感なく美味しくいただけます。

同じく事前に知らなかったら大豆製品とは思わないでしょうね。

糖質制限や脂質制限など、食事に制限を設けたり、あるいは控えたりしたい方向けに、かなり価値がある商材ではないかと思います。

非情に勉強になりますね！


最後に電解水による衛生管理。

平成30年6月13日に公布された食品衛生法改正により、HACCPの法制化が3年以内に施工されます。

それに伴い、私のお客さんの中でも飲食店の方たちは、衛生管理をより以上に行う必要が出てくるんですが、それに対する答えの一つが電解水になると思います。

なんせ機械を設置したら、口に入れても問題はないのに殺菌能力が高い微酸性電解水がその蛇口から出てくれるので、手洗いや食材の洗浄殺菌、調理用具の殺菌などに幅広く使用でき、しかもHACCP対応、かつその材料は食塩水。

ということは厨房設備を作る段階から、そういったことも今後は考えていかないといけないということで、職業柄とても良い勉強をさせて頂きました(*^-^*)

約2時間ほど、ためになり、しかも美味しいセミナーに参加させて頂いて感謝です。

ありがとうございました<m(_ _)m>

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