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南区大楠の開放弦初訪問

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昨晩は仲良し4人で大楠の開放弦へ。

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正面にL字型のカウンターと広い厨房、右手前に3人のソファ席、右手奥に4人テーブル。
先客無しの後客7名と天気が悪い中、なかなかの客入り。

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初めて行きましたが、とにかく料理のレベルが高い!
日本酒の品揃えも豊富で、私以外の3人は日本酒の飲み比べで盛り上がり、私は料理に釘付け。
出汁の使い方が上手で、薄味の料理と、しっかり味付けしてある酒のツマミになる料理と、どちらもあってどちらも美味い!

昨晩は大将1人で回してましたが、普段は女性スタッフさんがいるそうです。
でも、大将1人なのに待たされている感がなく、どんどん料理が出てくる、素晴らしい手際の良さ。

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付き出しの鶏肉とナメコのスープにクリームチーズの味噌漬け
これがスープの出汁感がしっかりしつつ、ゆずが効かせてありめっちゃ美味い(^-^)
味噌漬けはねっとりと濃厚な味わいで、酒飲みにはたまらない味わい。

ポテサラ
キュウリや玉ねぎも入っていて、普段の私ならポテサラ好きだけどキュウリやら無くて良いのにくらい思うところが、わさびなのかな、程よい辛味と酸味が効いている大人の味付け。
これはバリうま!

和風レバーパテ
濃厚だけどサラリと口の中で消えるパテはいくらでも食べられちゃいそう。

春菊とくずきりの出汁浸し
出汁感が素晴らしく、またくずきりの歯応えと春菊の適度な苦味、キノコの食感が最高!

ひき肉とベーコンのクリームコロッケ
パリパリサクサクに揚げたパン粉の衣と、ねっとりしたホワイトソース、中のひき肉とベーコンから出る旨味が最高!
そのままでも美味しいけど、ソースの酸味と合わさると更に美味い!

イカの味噌漬け炙り
半ナマ感覚のイカの味噌漬け炙りは後を引く美味さ!
これはなかなか他では食べられませんね。

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梅茶碗蒸し
そのままだと美味しいけどやや物足りない茶碗蒸しにたっぷりの梅干しが加わり、酸味と塩気のバランスが取れていて、これまた美味い!

鶏の唐揚げ
こだわりと書いてあるだけあって、パリパリジューシィ、味付けはやや濃いめで、白ご飯が欲しくなります。
酒に合いそう(^-^)

カリカリ豚足ポン酢焼き
骨を外したトロトロ豚足を焼いて、ポン酢をかけてネギとかつお節を乗せてあります。
トロトロだけど焦げ目はカリカリ、ポン酢がさっぱりさせつつ、塩梅としてはやや味付け濃いめで、これまたお酒に合いそう。

さくらポーク肩ロースステーキジャポネソース
美味い豚肉自体にやや濃いめのジャポネソースを合わせてあり、やはり白ご飯が欲しくなる一品。
もちろんお酒にも合いそう。

焼きナスとみょうがの冷たいおひたし
出汁感がしっかりしていて、すごく美味しい(^-^)

鶏つくねゆずポン
自家製のつくねは軟骨入りで肉肉しさとコリコリ食感、これに大根おろしとゆずとポン酢でさっぱり頂くと、いくらでも食べられそう(^-^)

里芋のカラアゲ
下処理がきちんとされた里芋をしっかりと衣が包み、サクサクねっとりがたまらん美味さ。
そのままでも美味しいけど、梅肉ソースがまた合います(^-^)

海老の天ぷら
塩と天つゆがあり、衣がしっかりしているから、私は塩も美味かったけどこれは天つゆ派でしたね。
やはり白ご飯を頼んで天丼にしてかきこみたい一品。

焼きめし
カレーライスと散々悩んで、今回は焼きめし。
中華鍋で焼き付けるように、焦げないように鍋振りしながら仕上げあり、見事に水分を飛ばしてパラパラかつ、ぎゅーっと美味さが詰まった焼きめしは、めっちゃ美味かったです(^-^)

料理もさることながら、ポーションのちょうど良い量、お店の雰囲気、大将の接客、全て満足しました。
こちらはまた通うべきお店ですね(^-^)

ごちそうさまでしたm(_ _)m








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